Javi “Dayton” y Lorena han decidido volver a recuperar un local mítico de Santutxu como el Dayton, un bar de referencia para todos aquellos que vivieron la época dorada de La Zona. Ha pasado más de una década desde que Javi decidiera dejar la hostelería para iniciar otros proyectos laborales, pero el gusanillo seguía ahí, por lo que, en cuanto ha tenido la oportunidad, se ha animado a volver a “su casa” junto a su mujer para dar fiesta y alegría a La Zona.
Javi, ¿por qué decides volver a coger las riendas del Dayton después de tantos años?
Pues, para empezar, porque me hacía muchísima ilusión; yo estuve aquí 17 años hasta que lo dejé hace unos once y, aunque sí es verdad que mi estado laboral era bueno y estaba trabajando en otras cosas, yo siempre he sido Javi “Dayton” y ahora que mis hijos ya son mayores, ha surgido la oportunidad de volver. Así que, en cuanto pude, hablé con la dueña del local, con la que tengo mucha confianza y, junto a mi mujer Lorena, decidimos dar el paso.
La verdad es que, desde que lo anunciasteis, los mensajes de la gente han sido muy positivos. ¿Crees que dejó una huella el Dayton?
Así es. Desde el principio, cuando comentamos la idea con la gente, todos nos han animado mucho y eso es lo que más ilusión hace, porque ves que es un bar muy especial para muchas personas. Entre los años que estuve yo y los que estuve después echando una mano a mi hermano, son más de dos décadas de gente a la que has dado fiesta y que tienen muchos recuerdos aquí. Ese cariño de la gente fue clave para animarnos a tirar para adelante.
¿Cuántas personas estaréis trabajando en el bar?
De momento, estaremos trabajando los dos, y también hemos cogido a Gorka, un camarero que ya estuvo con nosotros en el Dayton. Teníamos claro que había que coger una persona que sintiera lo que es esto, porque el Dayton no es un bar que tenga una gran terraza o una cocina espectacular, sino que, simplemente, es un local donde damos buen ambiente, buen producto y buena música, y por eso necesitábamos un camarero acorde con ello. Gorka es un top ten de la hostelería que el día de mañana estoy seguro de que va a tener su negocio de hostelería y era un valor importantísimo, así que, entre los tres vamos a darle candela a esto.
¿Qué servicios vais a ofrecer en este “nuevo” Dayton?
El Dayton siempre ha sido un bar de referencia en cerveza, kalimotxo y cubalibres. Pero los tiempos han cambiado y nuestra clientela ha ido cumpliendo años y el ambiente general en La Zona es mas de día; por eso hemos decidido especializarnos y poner una buena vinoteca, también hemos metido unos tanques de cerveza que viene directamente de fábrica… estos serán nuestros productos estrella y por eso la materia prima va a ser muy buena. También rellenaremos la barra con algún pintxo frío para acompañar ese vino o esa cerveza.
¿Y trabajaréis también la noche?
Yo creo que ya hay bares preparados para la noche y, además, como te decía antes, La Zona ahora es de ambiente diurno y el 80-90 % de los clientes que yo tenía ahora van con la sillita del niño, tienen canas (risas)… así que eso es lo que vamos a potenciar.
¿Crees que hacía falta esto para dar un empujón a La Zona?
Los que me conocen ya saben que a mí me encanta La Zona, yo cuando me preguntan siempre digo que soy de Santutxu… pero de La Zona. Siempre he defendido esto y en fiestas ya sabéis como me he movido todos estos años aunque no tuviera negocio. Cuando empecé a decir que iba a coger otra vez el Dayton los hosteleros de La Zona me metieron inmediatamente en el grupo de whatsapp y ya estoy ahí dando guerra para intentar hacer cosas, porque tengo claro que, cuanto mejor funcione el bar de al lado, mejor va a funcionar también el mío. Antes lo hacía por la zona así que ahora ¿cómo no voy a seguir con ello? Además, también me apetecía estar de cara al público y que me vean activo porque, con 18 años, yo ya tenía el Dayton y la hostelería siempre ha sido mi vida y me encanta porque, para estar dentro de una barra, te tiene que gustar y gustarte el trato con la gente. Hay que mirar siempre al cliente a la cara y no vale de nada estar poniendo tragos con mala cara, cuando estás quemado porque eso se transmite.
¿Qué horario va a tener el Dayton?
Abriremos a las 11 de la mañana, porque tampoco esta calle es madrugadora, y respetaremos escrupulosamente los horarios de cierre, hay que tener respeto a los vecinos y, sobre todo, a las leyes porque las cosas han cambiado y, por eso, vamos a tener mucho cuidado a la hora de poner música que va a ser de acompañamiento al trago, y no para subirse a la barra como antes (risas).
Hablando de la música, ese es un aspecto que siempre habéis cuidado mucho…
Dentro de los límites establecidos, queremos que la música sea tan importante como la cerveza y el vino y, en cuanto al estilo, va a haber de todo, algo que ya saben todos los que me han visto pinchar alguna vez. La música es fundamental para mí y siempre hay que mirar cómo reacciona el cliente ante lo que escucha porque, como te digo, creo que es una parte muy importante dentro de la hostelería.
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